答案：

水不一定在100℃才會沸騰，只有在標準大氣壓下，水沸騰的溫度是100攝氏度。水沸騰的溫度和氣壓有關，氣壓越大的地方，水沸騰的溫度越高，氣壓越小的地方，水沸騰的溫度越低。在標準大氣壓下，水的沸點是100℃，冰點是0℃。

解析：

在標準大氣壓下，水沸騰的溫度是100℃，但也有特殊情況，水沸騰的溫度和地勢有關。一般來說，水沸騰的溫度與地勢有關，地勢越高的地方氣壓越小，在海拔1000米的地方水的沸點是97℃，海拔3000米水的沸點是91℃。

水沸騰的溫度和氣壓有著很大的關系，在標準大氣壓，即101.325kPa時，水沸騰的溫度是100℃，而隨著氣壓變小，水沸騰的溫度也會隨之變低，相對地，水沸騰的溫度會隨著氣壓的變大而變高。

知識擴展：

首先，水沸騰時的溫度和壓強有關，壓強越大，水沸騰時的溫度越高，壓強越小，水沸騰時的溫度越低。其次，水的純度也影響了水沸騰時的溫度，因為水中含有雜質，雜質是會吸熱的，相對減少了比熱容，因而影響了水沸騰時溫度。