答案：C
 

解析：從題干中“第一個不平等條約”到“拒絕在合約上簽字”再到“取消美、英在華治外法權及《辛丑條約》所給予它們的一切權利”可以看出，近代中國的外交由遭受列強的欺凌到逐漸有自己的主張，再到與列強平等簽約、取消不平等條約的約束，中國逐漸取得獨立自主的外交地位。故C項正確。
依據所學可知，中國近代主權喪失早在1840就已開始了，故A項錯誤。
B項表述錯誤，不合史實，應排除。
中國擺脫帝國主義壓迫是在1949年新中國成立才實現，故D項錯誤。
故選：C。
本題考查近代中國外交的變化歷程。考查巴黎和會的相關知識，學生解讀材料、運用所學知識解決問題的能力。
中國的外交經歷了一個嚴重危害（1840-1901）--外交失敗（1919）--獨立自主（1949）--重大勝利（1971）--洗雪國恥（1997）--偉大成就（21世紀）的歷程。