“方”即方子、方法。“方案”，即在案前得出的方法，將方法呈于案前，即為“方案”。那么方案應該怎么制定才合適呢？以下就是小編給大家講解介紹的相關方案了，希望能夠幫助到大家。
學校食堂自主經營管理方案篇一
全縣范圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。
（一）基礎衛生設施要求
1、食堂的設施布局合理，周圍二十五內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場所（備餐間）、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。
①粗加工間應有基本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應及時除冰，并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風側，并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
④備菜間：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30w帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1、5米或距地面2、5米為宜，開關置間外。
⑤餐具洗、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，采用化學消毒的必須具備3個以上的水池（直徑大于0、8米），提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規范要求，有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標識。
⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
（二）日常管理衛生要求
1、衛生許可證的管理
①必須持有效的衛生許可證。
②衛生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。
③不得超出衛生許可范圍經營。
④每年按衛生許可證的發證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續。
2、從業人員管理
①建立從業人員準入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業人員監督臺、健康證明和衛生知識培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語。
②從業人員持有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
③從業人員保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛生的行為。
3、制度及標識
①建立健全各項衛生管理、從業人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。
②各功能用房與標識相一致，標識醒目，采用統一的材料制作。
③設置食品衛生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料采購與貯存管理
①不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。
②大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。
④食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質食品。
⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
①按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
②加工后的原料、半成品、成品應根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。
③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區分標識。
④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。
④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜及時處理，不得經烹調加工后再次供應。
⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100克，每餐留樣時間不少于48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
①餐用具嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。
②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。
③化學方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/l以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
④消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規范化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。
②食品原料采購臺賬。內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、采購人、驗收人等。
（一）20xx年直管學校食堂衛生規范化管理率達60％以上。
（二）20xx年度經市教育局、衛生局評定的a級學校食堂衛生規范化管理率達100％。
（三）從20xx年起，新、改、擴建學校食堂基礎衛生設施規范化率應全面達到本方案要求。
（一）宣傳培訓階段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案，召開專業工作會議。
（二）全面實施階段（20xx年6—11月）各有關學校按照濱海縣學校食堂規范化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規范化管理的各項指標。
（三）總結階段（20xx年11月底前）對照本方案的要求，教育、衛生行政主管部門將聯合對轄區內學校食堂衛生規范化管理監督評估，總結經驗。
（一）加強領導，建立組織。實施學校食堂規范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂規范化管理領導小組，切實加強對該項工作的領導，將該項工作與學校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來，組織、協調相關工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規范化管理業務指導小組，具體指導各學校實施規范化管理的各項工作。
（二）加強培訓，提高認識。一方面加強對衛生監督員的培訓，加深對學校食堂實施規范化管理工作的理解，通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規范化管理工作要求；另一方面加強對各學校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們了解和掌握實施規范化管理的相關內容和要求，強化自律意識，調動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設。
（三）加強指導，防止走樣。衛生監督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規范化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衛生管理過程中的問題，積極引導、指導他們做好規范化管理工作。
（四）加強監督，確保實效。衛生、教育行政部門要加強對規范化管理工作的督導，各有關學校要加強對學校食堂的監督管理。學校食堂實施規范化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛生規范化管理。
學校食堂自主經營管理方案篇二
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< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> ?< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>2
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< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 值日人員須督促食堂工作人員認真進行餐具的清洗，做到無殘留、無油漬，并按規范做好餐具的消毒工作，每天下班前認真做好食< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>堂內外衛生打掃，做到無雜物、無污跡、無異味。 （6）對食堂安全監督。 加強日常食品安全衛生檢查、食品留樣等環節的檢查，負責食堂所有軟件資料的登記和記錄，杜絕發生食品安全事故。每天下班之前管理人員必須負責對食堂的水、電行檢查，及時拉閘、關閉閥門，確保食堂安全。 2、財務管理員及職責 ?食堂財務管理人員:xxx（食堂會計）、xxx（食堂出納） 職責： （1）、在學校食堂工作領導小組的領導下負責學校食堂財務收支工作，嚴格執行《財會工作人員守則》，按規定管理好現金和發票，辦理好個項收支項目。 （2）、工作中要認真、仔細，實行現金日記賬，日清月潔、賬款相符。 （3）、食堂財務會計資料做到齊全、規范，每月定期公布賬目，會計和出納要做到賬錢分管。 ?（4）、妥善保管好會計資料和憑證、賬簿等資料，保證食堂賬務的真實性、完整性。 （5）、不準私設小金庫和公款私存，不得借出賬號，不挪用、私借公款。 ?< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>5 < ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>
< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> ?（6）、完成學校交辦的其他工作。 ?3、采購員及職責 ?采購員:xxx、xxx、xxx、xx、xx、xx采購人員每學期輪換一次 職責： （1）、采購人員應本著熱愛學校，熱愛廣大學生，對學校、社會、廣大師生負責的態度去工作。按時參加政治業務學習，提高業務素質和思想覺悟。 ?（2）、經常與學校食堂工作領導小組、工勤人員、保管員聯系。做到購銷對路，保證燃料、糧、油、菜、肉、調料品等的需要。所購物品應當面交由保管員過秤、清點、驗貨。不合格物品、變質物品，保管員可當面拒收，并報告校長，由此造成經濟損失由采購員自己承擔。 ?（3）、購物按質論價。所購物品(特別是自由市場所購物品一般不得高于市場零售價格，注意成本核算，減少浪費。否則將以市場零售價格均價入賬(特殊情況除外。 ?（4）、購物時填好購物清單，交食堂保管員校驗，雙方簽字后方可入賬報銷。 ?（5）、杜絕人情菜、關系菜，做到優質優價。不得與市場商販相互聯手以謀利為目的進行導購，損害學校利益。一經發現輕者將扣除工資的一定數額，重者交由學校討論處理。 ?（6）、采購員回校后參加吃飯(聽從學校安排工作，并聯系登記次日所需物品。必須按學校所開購物清單進行購物，不得擅自更改(特 6
< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 殊情況即時與學校聯系確定，以最大限度滿足食堂需求。 ?4、保管員及崗位職責 ?保管員:xx、xxxx ?職責： （1）、嚴格進、出庫手續，做到帳物相符。 （2）、憑票發貨，不得出現賒欠或代保管等現象。 （3）、妥善保管，杜絕霉變、蟲蛀等現象發生，做好滅鼠工作。 ?(4）、及時結帳，每月盤庫，嚴禁用帳面數作庫存數。 ?（5）、完成學校安排的其它工作。假期中完成一定量的工作任務。 ?（6）、負責倉庫安全工作。 ?5、工勤人員及職責 ?工勤人員: 廚師1名、工勤人員3名（待定） 職責： （1）、負責食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，認真搞好食堂工作。 （2）、定期召開業務會，表揚好人好事，樹立先進，并做好食堂安全工作。 ?(3、嚴格執行食品衛生制度，切實抓好食堂飲食衛生環境衛生和個人衛生，檢查每天采購物品，請保留此標記食物的質量，發現問題及時處理，嚴防食物中毒事故發生。 (4、嚴把食品進貨渠道，確保食品質量和安全。 ?(5、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛生安 7
< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 全的情況下，厲行節約，減少開支。 ?(6、負責食堂伙食的成本核算，確保價格合理。 （7）、樹立主人翁思想，節約用水、用電、愛護公物。 ?四、食堂經費監管措施 ?1、加強資金的合理使用。< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 學校財務在開學前，切實制定本學期食堂經費《用款計劃書》< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>，做好預算，以預算金額收取學生午餐費，< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>經學校食堂工作領導小組審< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>核后報校長審核，有計劃、合理用好食堂經費。學校食堂的結余（含歷年的結余款）< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>，只能專項用于改善學生伙食，彌補前后年度虧損。嚴禁用于或變相用于發放學校教職工的獎金、福利，< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。 2、嚴格賬務報銷。 學校必須嚴格按規定范圍安排使用資金，實行學校、教師、家長代表、學生代表四級會審制度。 ?3、嚴格財會公開。 要求學校食堂財務必須按月張榜公開財務收支情況，接受群眾監督，實行民主理財，食堂經費的公開必須詳細、準確。 4、是加強監督檢查。 ?學校食堂自主管理領導小組要不定期對學校食堂經費使用情況進行檢查，對不按規定使用資金，私借、挪用資金的責任人將作出嚴肅處理。 ?5、倡導厲行節約。 ?8
< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> ?厲行節約，落實工作責任，要求財務、采購員根據自己的崗位職責，明確主要目標、工作重點，嚴格用好食堂經費。 五、學校食品衛生安全保障措施 ?學校必須高度重視食堂食品安全工作，為全面加強學校食堂食品安全監管，保障師生飲食安全，經研究、為強化學校食堂食品安全工作監管的長效機制。其措施是: 1、 把學校食品安全納入目標責任管理，層層簽訂目標責任書。 2、 加強學校食堂基礎設施投入，改善學校食堂。 3、 學校要加強食品安全知識宣傳，讓食品安全知識得到普及。 ?4、 健全各項制度，建立完善校長負責制、管理人員安全責任制、食品采購、驗收制度、責任追究制度、食品留樣制度、應急處理措施和事故報告制度等各項餐飲環節管理制度，保證學校食堂食品安全管理的制度化、規范化。 ?5、 加強食堂、保管室、伙房的衛生清掃，不留衛生死角。 ?6、 消毒做到每天落實。每天的餐具當天消毒。 ?六、應急預案 ?為有效預防和控制集體食物中毒的發生和流行，保障學校師生身體健康和生命安全，維護正常的學校和秩序，依據《突發公共衛生事件應急條例》和《食品衛生法》的有關規定和衛生監測法等相關文件要求，制定本預案。 本預案適用我學校食堂突發事件的預防控制工作與組織管理。 (一組織領導:學校食品衛生安全工作由校長負總責，按照各班 9
< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 具體管理原則，切實加強領導。班主任、科任教師通力合作，緊密配合，學校統一調控，采取有效措施，共同做好學校食品衛生安全聯控工作。學校食品衛生安全工作領導小組負責統一指揮、統一協調本學校食品衛生安全聯防聯控學校集食物中毒應急工作。根據學校崗位設置情況，將學校食品衛生安全工作領導組人員組成及應急分工具體安排到人。 “食堂突發事件應急小組”成員如下: ?組 ?長: xxx(校長 ?副組長: xxx（安辦主任） 成 ?員: xx、xxx、xxx、xxx (二領導小組職責 1 、制定集體食物中毒應急處理預案和監測方案。 2 、建立健全學校食品衛生安全責任制度、食物中毒責任追究制度、食物中毒報告制度等各項管制度。 3 、加強學校食品衛生的宣傳教育，增強師生員工防病意識和自我保護能力，指導、加強對師生員工的健康日常管理。 4 、根據衛生部門的建議對師生集體用餐、飲用水衛生安全等方面存在問題進行及時整改，把問題消滅在萌芽之中。 5 、積極開展學校愛國衛生運動，進行環境整治和預防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場所，保障學校食堂環境衛生整治。 6 、一旦發生學校集體食物中毒，要積極做好突發事件的應急處理工作和協助工作，按衛生、公安部門的要求，如實提供有關材料和 10
< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 樣品。 7 、會同衛生院、工商、公安部門，切實做好對校園周邊地區飲食攤點的檢查整治力度。 （三）、突發事件的監測與報告 1、維護良好的就餐秩序。 （1）、當發生學生吵鬧、爭執時，值日教師和食堂管理人員應迅速到場予以勸阻，對當事人進行說服教育，及時進行處理，避免事態擴大。 （2）、若矛盾激化時，應及時上報值日領導，并提供當時的情況，交由相關部門處理。 2、保證飯菜的質量。 （1）、當發生學生對飯菜質量有疑義時，食堂管理人員應認真聽取學生的意見，詳細詢問情況，并做好記錄。 （2）、食堂管理人員要經常協同學校作認真調查，對飯菜質量有問題，一經查實，均予以一定的經濟處罰，并及時整改。 ?3、食物中毒事件的處理 （1）、監測 嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》和《食品衛生法》和《學校食堂管理條例》的相關規定，加強對學校食堂衛生監督、監測工作，堅持定期和不定期檢查各項食衛制度和記錄的檢查，一旦發現學生集體用餐、飲用水衛生安全等方面存在問題，及時進行整改，防范學校食物中毒事件發生。如有發現學校集體食物中毒，立即按規定程序向 11
< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 有關部門報告情況，同時，實施應急預案。 （2）、報告 學校教職員工應關愛學生，一旦發現食物中毒情況，必須在第一時間向領導報告，由學校向相關部門報告；任何個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。 （3）、應急處理要求 ①學校一旦發生食物中毒或者疑似食物中毒事故時，應停止造成食物中毒食品供應，立即取樣送有關方面檢驗。 ②及時通知衛生院和附近的駐校醫生及時救助病人。 ③“食堂突發事件應急小組”全體成員應急速趕赴現場，在組長指揮下開展相關救治工作。 ④ 立即封閉食堂，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以備查驗。并配合衛生部門調查，如實提供材料和樣品。 ⑤立即上報學校領導，并由組長負責在1小時內上報上級教育部門和衛生行政部門，任何部門和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。 ⑥對造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，將通過學校移送司法機關處理。 ?xxxx小學 ? ? 12
學校食堂自主經營管理方案篇三
xx小學
食堂自主經營管理實施方案
為規范學校食堂管理，確保學生伙食質量，堅持把食堂安全作為學校管理重點，堅持以服務師生為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，結合我校實際，特制定本實施方案。
一、學校基本情況
我校地處雁江區石嶺鎮金帶鋪場鎮，占地面積9000余平方米。承擔xxxxx等村的基礎教育任務。現有教師x名，教學班x個，在校學生x名（包括學前班學生人數）。除附近和場鎮部分學生中午回家吃午飯外，在校午飯就餐人數將近x余人。
二、管理機構及職責
學校食堂自主管理領導小組:
組 ?長：xx(校長)
副組長：xx（副校長）xx(總務主任、安辦主任)
成 ?員：xxxxxxxxx(教師)
xxxxxxxx(家長代表)
xxxxxxxxxxxx(學生代表)
領導小組職責:負責制定學校食堂自主經營方案；制定管理制度；對食堂重大的決議進行審批；審批學校食堂賬務；處理食堂衛生、安全等事務。
三、崗位及崗位職責
1、食堂膳食管理委員會人員及工作職責
組長：xxx（校長）
成員：xxx(副校長--食堂具體監管人員)、xxxx(家長代表)、xxx(學生代表)
職責：
（1）對食堂工作人員監督。
膳食管理委員會值日人員負責監督食堂工作人員規范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發現人員身體不適或生病必須休息，接受治療，恢復健康后方可上崗，食堂工作人員上班時間必須按規定穿工作服、戴工作帽，進入備餐間時須進行二次更衣。
（2）對食品采購的監督。
食堂監管人員要監督食品原料及輔料的采購，確保食品原料及輔料進貨渠道規范，新鮮，無過期、變質食品進入食堂并做好索證工作。
（3）對食品清洗的監督。
督促食堂工作人員按規范進行原料的撿擇、清洗，做到干凈無異物，并按規定進行切配。
（4）對食堂烹飪的監督。
監督食堂工作人員按規范對食品進行烹飪，確保飯菜燒制時間到位，味道可口，監督食堂必須將當天所采購的原料全部供應給學生。
（5）對食堂衛生的監督。
值日人員須督促食堂工作人員認真進行餐具的清洗，做到無殘留、無油漬，并按規范做好餐具的消毒工作，每天下班前認真做好食堂內外衛生打掃，做到無雜物、無污跡、無異味。
（6）對食堂安全監督。
加強日常食品安全衛生檢查、食品留樣等環節的檢查，負責食堂所有軟件資料的登記和記錄，杜絕發生食品安全事故。每天下班之前管理人員必須負責對食堂的水、電行檢查，及時拉閘、關閉閥門，確保食堂安全。
2、財務管理員及職責
食堂財務管理人員:xxx（食堂會計）、xxx（食堂出納）
職責：
（1）、在學校食堂工作領導小組的領導下負責學校食堂財務收支工作，嚴格執行《財會工作人員守則》，按規定管理好現金和發票，辦理好個項收支項目。
（2）、工作中要認真、仔細，實行現金日記賬，日清月潔、賬款相符。
（3）、食堂財務會計資料做到齊全、規范，每月定期公布賬目，會計和出納要做到賬錢分管。
（4）、妥善保管好會計資料和憑證、賬簿等資料，保證食堂賬務的真實性、完整性。
（5）、不準私設小金庫和公款私存，不得借出賬號，不挪用、私借公款。
（6）、完成學校交辦的其他工作。
3、采購員及職責
采購員:xxx、xxx、xxx、xx、xx、xx采購人員每學期輪換一次)
職責：
（1）、采購人員應本著熱愛學校，熱愛廣大學生，對學校、社會、廣大師生負責的態度去工作。按時參加政治業務學習，提高業務素質和思想覺悟。
（2）、經常與學校食堂工作領導小組、工勤人員、保管員聯系。做到購銷對路，保證燃料、糧、油、菜、肉、調料品等的需要。所購物品應當面交由保管員過秤、清點、驗貨。不合格物品、變質物品，保管員可當面拒收，并報告校長，由此造成經濟損失由采購員自己承擔。
（3）、購物按質論價。所購物品(特別是自由市場所購物品)一般不得高于市場零售價格，注意成本核算，減少浪費。否則將以市場零售價格均價入賬(特殊情況除外)。
（4）、購物時填好購物清單，交食堂保管員校驗，雙方簽字后方可入賬報銷。
（5）、杜絕人情菜、關系菜，做到優質優價。不得與市場商販相互聯手以謀利為目的進行導購，損害學校利益。一經發現輕者將扣除工資的一定數額，重者交由學校討論處理。
（6）、采購員回校后參加吃飯(聽從學校安排)工作，并聯系登記次日所需物品。必須按學校所開購物清單進行購物，不得擅自更改(特殊情況即時與學校聯系確定)，以最大限度滿足食堂需求。
4、保管員及崗位職責
保管員:xx、xxxx
職責：
（1）、嚴格進、出庫手續，做到帳物相符。
（2）、憑票發貨，不得出現賒欠或代保管等現象。
（3）、妥善保管，杜絕霉變、蟲蛀等現象發生，做好滅鼠工作。
(4）、及時結帳，每月盤庫，嚴禁用帳面數作庫存數。
（5）、完成學校安排的其它工作。假期中完成一定量的工作任務。
（6）、負責倉庫安全工作。
5、工勤人員及職責
工勤人員: 廚師1名、工勤人員3名（待定）
職責：
（1）、負責食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，認真搞好食堂工作。
（2）、定期召開業務會，表揚好人好事，樹立先進，并做好食堂安全工作。
(3)、嚴格執行食品衛生制度，切實抓好食堂飲食衛生環境衛生和個人衛生，檢查每天采購物品，請保留此標記食物的質量，發現問題及時處理，嚴防食物中毒事故發生。
(4)、嚴把食品進貨渠道，確保食品質量和安全。
(5)、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛生安全的情況下，厲行節約，減少開支。
(6)、負責食堂伙食的成本核算，確保價格合理。
（7）、樹立主人翁思想，節約用水、用電、愛護公物。
四、食堂經費監管措施
1、加強資金的合理使用。
學校財務在開學前，切實制定本學期食堂經費《用款計劃書》，做好預算，以預算金額收取學生午餐費，經學校食堂工作領導小組審核后報校長審核，有計劃、合理用好食堂經費。學校食堂的結余（含歷年的結余款），只能專項用于改善學生伙食，彌補前后年度虧損。嚴禁用于或變相用于發放學校教職工的獎金、福利，或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。
2、嚴格賬務報銷。
學校必須嚴格按規定范圍安排使用資金，實行學校、教師、家長代表、學生代表四級會審制度。
3、嚴格財會公開。
要求學校食堂財務必須按月張榜公開財務收支情況，接受群眾監督，實行民主理財，食堂經費的公開必須詳細、準確。
4、是加強監督檢查。
學校食堂自主管理領導小組要不定期對學校食堂經費使用情況進行檢查，對不按規定使用資金，私借、挪用資金的責任人將作出嚴肅處理。
5、倡導厲行節約。
厲行節約，落實工作責任，要求財務、采購員根據自己的崗位職責，明確主要目標、工作重點，嚴格用好食堂經費。
五、學校食品衛生安全保障措施
學校必須高度重視食堂食品安全工作，為全面加強學校食堂食品安全監管，保障師生飲食安全，經研究、為強化學校食堂食品安全工作監管的長效機制。其措施是:
1、 把學校食品安全納入目標責任管理，層層簽訂目標責任書。
2、 加強學校食堂基礎設施投入，改善學校食堂。
3、 學校要加強食品安全知識宣傳，讓食品安全知識得到普及。
4、 健全各項制度，建立完善校長負責制、管理人員安全責任制、食品采購、驗收制度、責任追究制度、食品留樣制度、應急處理措施和事故報告制度等各項餐飲環節管理制度，保證學校食堂食品安全管理的制度化、規范化。
5、 加強食堂、保管室、伙房的衛生清掃，不留衛生死角。
6、 消毒做到每天落實。每天的餐具當天消毒。
六、應急預案
為有效預防和控制集體食物中毒的發生和流行，保障學校師生身體健康和生命安全，維護正常的學校和秩序，依據《突發公共衛生事件應急條例》和《食品衛生法》的有關規定和衛生監測法等相關文件要求，制定本預案。 本預案適用我學校食堂突發事件的預防控制工作與組織管理。
(一)組織領導:學校食品衛生安全工作由校長負總責，按照各班具體管理原則，切實加強領導。班主任、科任教師通力合作，緊密配合，學校統一調控，采取有效措施，共同做好學校食品衛生安全聯控工作。學校食品衛生安全工作領導小組負責統一指揮、統一協調本學校食品衛生安全聯防聯控學校集食物中毒應急工作。根據學校崗位設置情況，將學校食品衛生安全工作領導組人員組成及應急分工具體安排到人。 “食堂突發事件應急小組”成員如下:
組 ?長: xxx(校長)
副組長: xxx（安辦主任）
成 ?員: xx、xxx、xxx、xxx
(二)領導小組職責
1 、制定集體食物中毒應急處理預案和監測方案。
2 、建立健全學校食品衛生安全責任制度、食物中毒責任追究制度、食物中毒報告制度等各項管制度。
3 、加強學校食品衛生的宣傳教育，增強師生員工防病意識和自我保護能力，指導、加強對師生員工的健康日常管理。
4 、根據衛生部門的建議對師生集體用餐、飲用水衛生安全等方面存在問題進行及時整改，把問題消滅在萌芽之中。
5 、積極開展學校愛國衛生運動，進行環境整治和預防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場所，保障學校食堂環境衛生整治。
6 、一旦發生學校集體食物中毒，要積極做好突發事件的應急處理工作和協助工作，按衛生、公安部門的要求，如實提供有關材料和樣品。
7 、會同衛生院、工商、公安部門，切實做好對校園周邊地區飲食攤點的檢查整治力度。
（三）、突發事件的監測與報告
1、維護良好的就餐秩序。
（1）、當發生學生吵鬧、爭執時，值日教師和食堂管理人員應迅速到場予以勸阻，對當事人進行說服教育，及時進行處理，避免事態擴大。
（2）、若矛盾激化時，應及時上報值日領導，并提供當時的情況，交由相關部門處理。
2、保證飯菜的質量。
（1）、當發生學生對飯菜質量有疑義時，食堂管理人員應認真聽取學生的意見，詳細詢問情況，并做好記錄。
（2）、食堂管理人員要經常協同學校作認真調查，對飯菜質量有問題，一經查實，均予以一定的經濟處罰，并及時整改。
3、食物中毒事件的處理
（1）、監測
嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》和《食品衛生法》和《學校食堂管理條例》的相關規定，加強對學校食堂衛生監督、監測工作，堅持定期和不定期檢查各項食衛制度和記錄的檢查，一旦發現學生集體用餐、飲用水衛生安全等方面存在問題，及時進行整改，防范學校食物中毒事件發生。如有發現學校集體食物中毒，立即按規定程序向有關部門報告情況，同時，實施應急預案。
（2）、報告
學校教職員工應關愛學生，一旦發現食物中毒情況，必須在第一時間向領導報告，由學校向相關部門報告；任何個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。
（3）、應急處理要求
①學校一旦發生食物中毒或者疑似食物中毒事故時，應停止造成食物中毒食品供應，立即取樣送有關方面檢驗。
②及時通知衛生院和附近的駐校醫生及時救助病人。
③“食堂突發事件應急小組”全體成員應急速趕赴現場，在組長指揮下開展相關救治工作。
④ 立即封閉食堂，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以備查驗。并配合衛生部門調查，如實提供材料和樣品。
⑤立即上報學校領導，并由組長負責在1小時內上報上級教育部門和衛生行政部門，任何部門和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。
⑥對造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，將通過學校移送司法機關處理。
xxxx小學
學校食堂自主經營管理方案篇四
為使食堂工作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。
1.采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。
2.驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
3.制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結帳。
4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5.就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。
7.每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2.樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。
3.養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4.愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5.采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7.做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8.食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
（一）食品衛生
1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5.各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
（二）餐具、廚具衛生
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2.廚具和餐具要固定擺好。
（三）環境衛生
1.要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4.對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛生
1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。
學校食堂自主經營管理方案篇五
1.經營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。
2.經營目標
(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，并留有保證供應500人需求的服務空間;
(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;
(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。
1.校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作:
（1）監督、審批服務品種與價格；
（2）檢查、監督食堂的衛生安全工作；
（3）抽查、評價服務品種的質量；
（4）協調學生就餐秩序。
2.經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；
3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協商,共同辦好食堂。
1.保障食品安全措施，確保飲食安全：
（1）食堂與校方簽定安全責任狀,按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；
（2）建立經營者內控體系，配備專職的食品衛生質量監督員，衛生安全責任落實到個人；
（3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;
（4）做好廚房衛生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;
（5）蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認;
（6）在保證提供無公害食品的基礎上,力爭全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量:
（1）提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準，其菜譜在每周六公布;
（2）提供晚自習后的學生加餐服務,按營養專家建議配置睡前食飲供應;
（3）選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具,并提供相應的打包服務;
（4）設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通,定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。
3.快餐式店面服務:
（1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
(2)店面布置以整潔統一的模式,并提供飲料及相應的收銀服務;
(3)為提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應提供相應的休閑食品供應。
（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務；
（5）食堂服務人員著統一服裝微笑服務。
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
1廢棄物分類集中,專人定點回收;
2下水道維護得當,不產生內澇;
3油煙回收得力,不污染周邊空氣。
