除了死亡，我們的生命沒有其他的結局，如同海洋是河流唯一的歸處。在死亡的時刻，修行是我們唯一的依賴，一生所行之善業是我們唯一的朋友。下面是小編給大家分享的一些有關于餐飲服務食品安全管理員知識競賽題庫及答案的內容，希望能對大家有所幫助。
餐飲服務食品安全管理員知識競賽題庫及答案
1.食品生產企業對其生產食品的安全負責。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第四條，食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。
2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第十二條，任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全管理工作提出意見和建議。
3.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第二十五條，食品安全標準是強制執行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。
4.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第三十條，國家鼓勵食品安全企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。
5.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第四條，食品生產經營者對其他生產經營食品的安全負責。食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。
6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求:（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。根據《食品安全國家保準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）6.3.2.3進入作業區域不得佩戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。
7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求:（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
8.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求:（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全規章制度。
9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求:（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求:（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）4.2.4.2清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。
11.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求:（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求:（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔、防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
13.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求:（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
14.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求:（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
15.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求:（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
16.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求:（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
17.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。
18.為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。
19.某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)2.4生產日期:食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入(灌入)包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。
20.某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)2.4生產日期:食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入(灌入)包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。
21.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(十ー)無標簽的預包裝食品、食品添加劑。
22.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第三十五條國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。
23.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。
24.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。
25.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍;有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。
26.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍;有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。
27.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第四十二條國家建立食品安全全程追制度。食品生產經營者應當依照本法的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。國務院食品安全監督管理部門會同國務院農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。
28.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第四十三條地方各級人民政府應當采取措施鼓勵食品規模化生產和連鎖經營、配送。國家鼓勵食品生產經營企業參加食品安全責任保險。
29.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監督管理部門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。監督抽查考核不得收取費用。
30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
32.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第四十六條食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準:(一)原料采購、原料驗收、投料等原料控制;(二)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制;(三)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制:(四)運輸和交付控制。
33.食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第四十六條食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準:(一)原料采購、原料驗收、投料等原料控制;(二)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制;(三)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制:(四)運輸和交付控制。
34.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第四十七條食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢査評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施:;有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告。另外，企業自查是企業行為，日常監督檢查是官方活動。
35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
37.某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)9.3檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。
38.某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第五十二條食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者，應當按照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。
39.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
40.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
41.食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第六十三條食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處理銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售;銷售時應當向消費者明示補救措施。
42.食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第六十三條食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告;需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品安全監督管理部門認為必要的，可以實施現場監督。
43.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第七十條食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。
44.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第七十ー條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。
45.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第七十ー條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。
46.某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第七十ー條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。
47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行復檢。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第八十八條對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上級食品安全監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布。
48.食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第八十九條食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。
49.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第九十二條進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。
50.食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第百零二條國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。縣級以上地方人民政府應當根據有關法律、法規的規定和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本行政區城的實際情況，制定本行政區域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民政府備案。食品安全事故應急預案應當對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責、預防預警機制、處置程序、應急保障措施等作出規定。食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢査本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。
51.為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業用編造好的記錄替代了原始記錄。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第一百零三條發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府食品安全監督管理、衛生行政部門報告。縣級以上人民政府農業行政等部門在日常監督管理中發現食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級食品安全監督管理部門通報。發生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品安全監督管理部門應當按照應急預案的規定向本級人民政府和上級人民政府食品安全監督管理部門報告。縣級人民政府和上級人民政府食品安全監督管理部門應當按照應急預案的規定上報。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。
52.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第一百零八條食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當予以配合，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。
53.某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全信用檔案。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第一百一十四條食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。食品生產經營者應當立即采取措施，進行整改，消除隱患。責任約談情況和整改情況應當納入食品生產經營者食品安全信用檔案。
54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全法》第一百二十條任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信縣級以上人民政府食品安全監督管理部門發現可能誤導消費者和社會與論的食品安全信息，應當立即組織有關部門、專業機構、相關食品生產經營者等進行核實、分析，并及時公布結果。
55.某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業在2020年可以重新申請食品生產許可。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
56.某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業法定代表人在2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業食品安全管理人員。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉;屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償;屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。
59.某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生產企業可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉;屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償;屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。
60.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)2.6分隔通過設置物理阻斷如墻壁、衛生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。
61.食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)3.1.1廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。
62.食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)4.1.1廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。
63.一般作業區應與清潔作業區分離。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)4.1.3廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。如:通常可劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區;或清潔作業區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區城分隔。
64.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區域內。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：B
答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)4.1.4廠房內設置的檢驗室應與生產區域分隔。
65.食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（）
A.正確
B.錯誤
正確答案：A
答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)4.2.2.1頂概應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造;若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防、不易脫落、易于清潔的涂料。
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